Il mio percorso
L'anno in cui sono nato è sorta anche l'attivitá della mia famiglia, oggi locale storico di riferimento. Mio padre Ermanno mi ha trasferito la passione e la conoscenza delle ricette locali, antiche trazioni tramandate da mio nonno Aldo pasticcere.
Dai primi passi dentro casa, sono stato successivamente stimolato oltre che dalla voglia di sperimentazione e conoscenza, dall'incontro con Leonardo di Carlo avvenuto nel 2002, del quale divengo poi collaboratore e assistente. Partecipo a numerosi corsi, che mi portano a studiare le materie prime. Da qui nasce la pasticceria scientifica che mi porta ad una produzione anche per il parterre dei celiaci e degli intolleranti.
Il mio amore per materie prime autoctone e il cioccolato , confluiscono nell assemblaggio in Meditandum©, biscotto oggi noto che evidenzia al meglio, la mia ricerca, il mio percorso e le mie origini in una cittá Trieste, fulcro della Mittel Europa con forte componente culinaria Asburgica.
Alcune tappe professionali
2002
divento assistente di Leonardo di Carlo
2005
Salisburgo, medaglia di bronzo internazionali
2006
Rimini, bronzo ad Artistica
2007-2014
Trieste. Docente ad Olio Capitale Expo: pasticceria all'olio extravergine d'oliva e senza glutine
2012
Tarvisio. 'Ein Prosit' docente per Paolo Marchi
2012-2013
Partecipazione in varie puntate 'La Prova del Cuoco Rai 1'
2013
Sinergia con Saline di Pirano (Slovenja)
Rimini- Coppa Italia Cake design.
